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tagliere con cappello da cuoco, coltello giapponese, bacchette e piatto

Corso di cucina giapponese

Voglia di cucina giapponese? Il sushi è diventato parte del tuo stile di vita? Voglia di provare qualcosa di nuovo e divertente?
Se la risposta è si a tutte le domande ecco la serata che fa per te: corso di cucina giapponese presso l’associazione Tozai.

Un corso di cucina fuori dall’ordinario

Katsuya Tatsumoto è il Maestro che tiene le lezioni, dalla preparazione di maki e nigiri alla tempura, dal sashimi al teriyaki.
Tatsumoto è giapponese al 100% ed è una persona fuori dall’ordinario. Quando si arriva all’associazione Tozai, l’ambiente che si trova è casalingo e familiare.
La prima cosa che ho apprezzato del maestro è il suo umorismo, sottile, un po’ sarcastico, che unisce la sua cultura orientale alla nostra. La seconda è la sua capacità di insegnare a fare i maki con ingredienti italiani di uso comune. Mi era già capitato di fare un corso di cucina giapponese, ma Tatsumoto è riuscito a trasmettermi il suo sapere in maniera facile, trasformando un mestiere tanto studiato in Giappone in un’arte a cui tutti si possono avvicinare divertendosi.
Insomma, una serata in compagnia, da fare presso l’associazione Tozai o a casa, alla scoperta di una cultura tanto distante, ma che ormai è entrata a far parte della nostra.

Il programma

FASE 1

  • cottura del riso
  • condimento per riso
  • workshop per involtino hosomaki
  • workshop per involtino uramaki

FASE 2

  • taglio del pesce e sashimi
  • cottura e taglio dei gamberi
  • workshop per nigiri

FASE 3

  • temaki (cono)
  • oshizushi (sushi fatto con lo stampo)
  • tipo teriyaki sauce
  • ebiten roll

IL MAESTRO TATSUMOTO

Tatsumoto Katsuya (Tozai) nasce il 6 marzo 1964 in provincia di Kyoto in Giappone.
Durante le vacanze estive e nel dopo scuola (nel periodo delle superiori), comincia a imparare l’arte culinaria (soprattutto quella di sushi) nei ristoranti della sua zona, per poi ottenere la licenza di cuoco nel 1987.

Nel 1988 si sposta a Madrid e nel 1990 arriva in Italia dove per i primi 3 anni lavora presso vari ristoranti giapponesi.
Nel 2001 fonda il centro culturale Tozai a Milano attraverso il quale comincia a insegnare la cucina giapponese.
Grazie alla sua capacità imprenditoriale, espande fino ad oggi la sua attività insegnando anche in diverse scuole rinomate e nelle stagioni estive in varie località marittime.

Un piccolo assaggio: la ricetta per la preparazione del riso per il sushi

  • Prendete 1 kg di riso e mettetelo in un contenitore, ricordandovi a che livello arriva il riso (vi servirà più tardi per l’acqua)
  • Lavate il riso più volte in una bacinella per togliere l’amido, fino a quando l’acqua non sarà quasi trasparente
  • In una pentola che terrete sempre coperta, portate a ebollizione il riso con una quantità di acqua di pari volume (il livello memorizzato prima). Quando bolle, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua (circa 20 minuti).
  • Nel frattempo, in un contenitore separato preparate il condimento che adrà aggiunto al riso una volta pronto, mescolando:
    • 100 ml di aceto vino (bianco) o di aceto di riso
    • 50 g di zucchero
    • 15 g di sale
    • 1 pezzo di alga Kombu
  • Una volta terminata la cottura del riso, lasciatelo raffreddare per 15 minuti nella pentola
  • Prendete poi un recipiente molto largo e basso, stendete il riso e mescolatelo delicatamente con il condimento
  • Se a questo punto vi rimane anche una mano libera per sventagliare sul riso mentre lo mescolate, siete sulla buona strada per diventare dei cuochi provetti!

Classi: composte da minimo 4 partecipanti, massimo 8.
Durata: 5 ore, in un’unica giornata, in associazione o a casa tua.
Attrezzatura e materiali: sono forniti direttamente sul posto.
Costo: 129€ + IVA.

E TU, hai mai partecipato a un corso di cucina giapponese? SE SI, con quale scuola?
SE TI VA DI FARMI SAPERE LA TUA OPINIONE O DI DARMI QUALCHE CONSIGLIO PER il prossimo corso da seguire, ASPETTO I TUOI COMMENTI 😉

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Flavia Piantino Gazzano
flavia.gazzano@gmail.com

Digital enthusiast and growth hacker, with a strong passion for new technologies, social media and PR. She uses strategic communication as a strong asset in her life and has a creative approach to problem solving.

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